植物基代替咖啡豆，你覺得怎么樣？
作者：塞納左岸小編 發(fā)布時(shí)間：2021-04-28 15:04:50
植物基（Plant-based）毫無疑問是如今全球食品業(yè)最關(guān)注的熱門議題，沒有肉的植物肉、沒有奶類的乳制品形成全球旋風(fēng)，連許多跨國食品大廠如雀巢都被大勢(shì)所趨，積極投入植物基領(lǐng)域的開發(fā)。
分子咖啡新創(chuàng)Atomo完成千萬美元融資
將興建工廠加速生產(chǎn)
西雅圖新創(chuàng)“Atomo Coffee”則是另一家運(yùn)用分子科學(xué)技術(shù)的公司，不過他們產(chǎn)品是咖啡。成立于2019年的Atomo，同樣是運(yùn)用分子技術(shù)解析咖啡成分后，再從葵花籽殼、西瓜籽、阿拉伯膠和巴拉圭冬青（Yerba mate）等廢棄原料中取得化學(xué)分子重組而成，其咖啡因含量甚至可與傳統(tǒng)咖啡一致。
由于成立時(shí)間尚短，Atomo的商品尚在研發(fā)階段、尚未上市。但2020年8月，Atomo宣布完成了最新一輪融資，共獲得了S2G Ventures、AgFunder、Bessemer Venture Partners和Horizo??n Ventures等創(chuàng)投公司的支持，籌集了900萬美元，總?cè)谫Y額更達(dá)到1160萬美元，這筆資金將成為Atomo往前邁進(jìn)的最大動(dòng)能。
Atomo表示，將在西雅圖工業(yè)區(qū)建造一座占地1萬2000平方英尺的制造廠，預(yù)計(jì)在2021年正式啟用，每天可生產(chǎn)數(shù)千罐咖啡。第一波要推出的是即飲罐裝咖啡，未來更會(huì)推出咖啡粉、用3D列印技術(shù)制造，可以用于研磨的咖啡豆等。
分子技術(shù)或許也是追求永續(xù)的解方
與植物基公司如植物肉品牌“Beyond Meat”、燕麥奶品牌“Oatly”一樣，Endless West與Atomo 2家公司都想運(yùn)用科技解決現(xiàn)今存在的全球問題，促成環(huán)境永續(xù)。對(duì)他們而言，運(yùn)用分子技術(shù)打造熟悉的食物，是更環(huán)保的選擇，也能提供人們具有永續(xù)價(jià)值的選擇。
“在Glyph從來沒有見過釀酒桶。”Endless West指出，相較于傳統(tǒng)的威士忌，Glyph生產(chǎn)過程中減少了90%的木材消耗、40%的土地消耗；Gemello則減少了95%的水資源消耗、80%的土地消耗，碳排放也比其他“真酒”少了40%。此外，由于不需要使用酒桶，減少了酒桶的消費(fèi)以及運(yùn)輸費(fèi)用。
Atomo創(chuàng)辦人Andy Kleitsch和Jarret Stopforth則表示，種植咖啡是導(dǎo)致氣候變遷的原因之一，因?yàn)榭Х仁莾H次于可可，世界第2大的碳足跡作物。同時(shí)，咖啡的產(chǎn)量受氣候影響，產(chǎn)量不斷下降，《科學(xué)進(jìn)展》雜志2019年刊登的研究更指出全世界60％的咖啡種類正面臨滅絕的威脅。在此情況下，Atomo扮演的角色可能更加關(guān)鍵。
在新冠肺炎的影響下，永續(xù)發(fā)展的觀念更進(jìn)一步成為普世價(jià)值。幾年前，人們都難以想像到如今的時(shí)代，植物基會(huì)成為市場(chǎng)主流趨勢(shì)。也許未來，在Endless West與Atomo的帶領(lǐng)下，分子技術(shù)的運(yùn)用也會(huì)越來越普遍。
