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破除“停滯現(xiàn)象”,讓你的咖啡店盈利

作者:塞納左岸小編 發(fā)布時間:2016-09-18 13:59:23
  這篇文章分為三個部分,這是第一部。這里面有我近期對世界精品咖啡產(chǎn)業(yè)的一些看法。作為咖啡行業(yè)從業(yè)者,這是不能不去思考的問題,無論是從提供的咖啡品質(zhì),還是運營的商業(yè)模式變革,都要去認真的分析思考,把握好未來市場的走向。
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  SCAE(全稱Specialty Coffee Association of Europe,中文譯名為“歐洲精品咖啡協(xié)會”)最近發(fā)起一個調(diào)查,其中問到參與調(diào)查的人關(guān)于精品咖啡市場個感覺,93.85%的人覺得目前的咖啡市場很好,96.19%的人覺得將來前景不錯,94.36%的人愿意進咖啡店消費。
  精品咖啡的興起
  現(xiàn)代咖啡,大概興起于2000年左右。它的的定義是關(guān)注咖啡的具體的味道,旨在突出風(fēng)味,以及咖啡生長的環(huán)境。這一波運動的興起也帶動了意式咖啡和滴濾萃取的技術(shù)上的進步。
  這一切都是為了一杯好喝的咖啡,讓客人清楚知道自己所喝到的咖啡。渴望通過一杯驚艷的咖啡能驅(qū)使他們?nèi)ド疃攘私膺@個行業(yè)的每一個細節(jié)。如果我們能讓消費者喝到一杯真正的好咖啡,他們也會有一些感受,然后他們會去關(guān)心咖啡本身,會要每天都喝咖啡,這樣使得咖啡行業(yè)也會有很好的發(fā)展。
  創(chuàng)新咖啡的興起
  這是一個好的現(xiàn)象,同時也有它不好的一面。好的一面在于,行業(yè)的發(fā)展需要不斷的探索和挖掘,這讓產(chǎn)品和服務(wù)可以不斷的優(yōu)化升級,如上面所說,消費者也自然會越來越關(guān)注。不好的一面在于,某些公司的“銷售目的”太強,只有噱頭,沒有與之相匹配的品質(zhì)支撐。
  如創(chuàng)業(yè)咖啡館,不是你打出創(chuàng)業(yè)咖啡館,你就是創(chuàng)業(yè)咖啡館了,你還需要提供很多創(chuàng)業(yè)方面的服務(wù)才可以。如果你只是提供一杯品質(zhì)一般的咖啡,提供一個辦公的場所,那么這跟其他咖啡館有什么差別呢?
  在塞納左岸咖啡發(fā)展的十年間,看見過太多類似的咖啡館,它們只能生存一年到兩年,沒法生存5年、10年和更久,之后就會慢慢的消聲秘跡。當(dāng)然其中也不乏有見識和眼光的咖啡館,可以提供對應(yīng)的產(chǎn)品與服務(wù),得以生存。
  有創(chuàng)新,有服務(wù),有品質(zhì),才能在日新月異的咖啡行業(yè)中扎根生存。
  咖啡行業(yè)的“停滯現(xiàn)象”
  “停滯現(xiàn)象”并非行業(yè)停滯,而是市場的一個選擇期,同時也是消費者的一個選擇期。
  中國的咖啡市場發(fā)展非常好,越來越多的消費者接受咖啡館這種時代產(chǎn)物,而層出不窮的咖啡店,則會給他們的選擇設(shè)置障礙。那么,你怎么打破“停滯現(xiàn)象”?
  這是一個綜合問題,沒辦法從一個單點去說,但品質(zhì)和服務(wù)就是核心的問題所在。
  塞納左岸咖啡擁有專業(yè)的咖啡店設(shè)計團隊、產(chǎn)品研發(fā)團隊、運營團隊、廣告公關(guān)團隊和后勤物流團隊,十年間不斷錘煉團隊的專業(yè)能力,就是希望可以應(yīng)對市場變化,持續(xù)提供高品質(zhì)的咖啡享受和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。這樣不管市場是如何變化的,消費者的喜好是如何變遷的,塞納左岸咖啡的團隊都能應(yīng)對自如,立于不敗之地。

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