一天開(kāi)始時(shí)喝的咖啡 要有海明威那樣的干凈透明
作者：塞納左岸小編 發(fā)布時(shí)間：2021-11-22 10:37:57
俗話(huà)說(shuō)，一夜之計(jì)在酒精，一日之計(jì)始在咖啡。無(wú)論過(guò)去種種如何，每個(gè)早晨，我們不喝酒，來(lái)喝杯咖啡。但咖啡有千百種，光是咖啡豆就有不同產(chǎn)區(qū)之分，還有水洗、日曬、蜜處理，或是虹吸、手沖、意式濃縮等各種差異，更別說(shuō)衍生出來(lái)的拿鐵、卡布奇諾、瑪奇朵、愛(ài)爾蘭咖啡等等，簡(jiǎn)直令人眼花撩亂。
我會(huì)毫不猶豫地選擇以手沖方式煮一杯不加任何糖奶的黑咖啡，至于豆子品種呢？我選耶加雪菲，處理方式：水洗，淺焙。
耶加雪菲 喝一口清爽花香
水洗處理的咖啡豆，喝起來(lái)比較清爽、口感明亮，淺焙處理則會(huì)讓水果香味跑出來(lái)，聽(tīng)起來(lái)是不是很像在一個(gè)陽(yáng)光燦爛的早晨醒來(lái)，裹著棉被享受溫暖時(shí)，發(fā)現(xiàn)枕邊人散發(fā)著輕輕柔柔的發(fā)香，令人神清氣爽。
耶加雪菲這名稱(chēng)是指位在非洲埃塞俄比亞中南部的一個(gè)小產(chǎn)區(qū)，幅員不大卻生產(chǎn)品質(zhì)極高的咖啡豆，而且每年水準(zhǔn)都很穩(wěn)定，相信只要稍有涉獵咖啡的人都有聽(tīng)過(guò)這個(gè)名字。耶加雪菲的風(fēng)味會(huì)因莊園或農(nóng)民不同而有些許差異，但大體來(lái)說(shuō)，耶加雪菲都帶有檸檬、柑橘的清香，還有茉莉花的香氣。另外因?yàn)橐友┓破焚|(zhì)穩(wěn)定、價(jià)格相對(duì)比較便宜，口味又頗符合一般人習(xí)慣，現(xiàn)在幾乎每一家咖啡店都可以買(mǎi)到耶加雪菲咖啡豆，真是物美價(jià)廉又好找。
手沖 與咖啡最親密的接觸
至于為何要手沖？我認(rèn)為沒(méi)有任何一種沖煮方式會(huì)比手沖更貼近咖啡了。意式濃縮靠的是高壓蒸氣去沖撞咖啡餅，得出來(lái)的萃取物濃郁綿密，但有一種工業(yè)金屬音樂(lè)的距離感；虹吸式稍微有一點(diǎn)在上高中化學(xué)課做實(shí)驗(yàn)的感覺(jué)；而摩卡壺基本上只要放到火源上煮就可以。
但是手沖不一樣。當(dāng)你拿著手沖壺緩緩倒出水柱時(shí)，那水柱就是你身體的延伸，是你親自透過(guò)水柱溫柔地?cái)嚢柚Х确邸４送獾谝淮巫⑺異炚魰r(shí)，你可以在視覺(jué)、嗅覺(jué)上清楚感覺(jué)到咖啡粉的變化：首先是咖啡粉遇到熱水，膨脹成圓鼓鼓如還沒(méi)壓扁煎過(guò)的漢堡排形狀，接著你可以明顯聞到咖啡粉被浸濕后散發(fā)出的香氣。而除了這種視覺(jué)、嗅覺(jué)的享受，也可以透過(guò)咖啡粉遇到熱水后是否膨脹，來(lái)判斷咖啡粉的新鮮度。
然后你還可以依據(jù)不同產(chǎn)地、不同處理法、不同的烘焙度，以及你想要萃取的成分、口感以及味道，隨心所欲地控制水量、速度、時(shí)間長(zhǎng)短。所以世界上不會(huì)有兩杯一模一樣的手沖咖啡，每一杯都是獨(dú)一無(wú)二的。
一個(gè)干凈明亮的地方
一年之始，我要親手沖出一杯專(zhuān)屬于自己的咖啡，它明亮、輕爽，微酸的果香中藏著些許的甜味。這一切都很適合那來(lái)揭開(kāi)新年第一天的序幕。
畢竟，就像海明威所說(shuō)的：每個(gè)人都需要一個(gè)干凈明亮的地方。特別是在這新年的第一天，正要繼續(xù)走下去的時(shí)候。
