如何存放咖啡豆，以及存放誤區(qū)
作者：塞納左岸小編 發(fā)布時(shí)間：2021-01-22 17:32:32
影響咖啡豆存放的三個(gè)重要因素：溫度，濕度和氧化速度，想要好的咖啡，最好買新鮮烘焙的咖啡，最多保存2個(gè)月，存放越久越容易味，甚至出現(xiàn)不好的風(fēng)味。
第二個(gè)誤區(qū)就是不能把咖啡豆放入冰箱保鮮。咖啡豆不能放在冰箱來(lái)保鮮，由于放進(jìn)冰箱一進(jìn)一出會(huì)有水蒸氣打開(kāi)時(shí)候會(huì)回潮。
第三個(gè)誤區(qū)就是不能把咖啡豆預(yù)先研磨存放，這樣子會(huì)使咖啡的芳香物揮發(fā)，會(huì)令咖啡的氧化加快。
咖啡豆從后製到運(yùn)送保存，高溫潮溼環(huán)境是滋生赭麴毒素A的溫床，在進(jìn)口的玉米跟大豆運(yùn)輸過(guò)程中也會(huì)產(chǎn)生，《咖啡學(xué)》作者韓懷宗強(qiáng)調(diào)：「你會(huì)看不出來(lái)咖啡上有赭麴毒素A，毒素就是霉菌生長(zhǎng)代謝的東西，吃到霉菌并不會(huì)致死。」要採(cǎi)買安心的咖啡豆，可以從鄰近生活范圍找店家，跟自家烘焙的店老闆做交流購(gòu)買。選擇新鮮烘焙的咖啡豆相對(duì)方便。
保存咖啡豆Tips ：1.購(gòu)買時(shí)挑選小型包裝，不要囤積豆子，喝多少買多少，盡量加速週轉(zhuǎn)。2.保存在單向排氣法的豆袋比放在壓縮罐子好，可選不透光的罐子放在陰涼處。3.若要放冰箱請(qǐng)分裝獨(dú)立小袋，分裝一次喝的份量即可。名詞小辭典赭麴毒素（Ochratoxin A）是由青霉菌與麴菌所分泌的二級(jí)代謝產(chǎn)物（Secondary metabolites）也就是次級(jí)代謝物，具腎臟毒性、免疫抑制性、致癌性等，屬 2B 類致癌物。
咖啡應(yīng)該儲(chǔ)存在干燥、陰涼的地方，一定不要放在冰箱里，以免吸收濕氣。咖啡豆和研磨咖啡可以冰凍，唯一需要注意的是，從冷凍柜中拿出咖啡時(shí)，需要避免冰凍的部分化開(kāi)而使袋中咖啡受潮。美國(guó)人認(rèn)為咖啡放在冰箱里比較好。不過(guò)時(shí)間不會(huì)超過(guò)一個(gè)月。他們從冷凍室取出要喝的咖啡分量，趁尚未解凍便開(kāi)始研磨，煮來(lái)飲用。
咖啡豆在真空包裝狀態(tài)下的保存期限：真空罐24-28個(gè)月，柔性膠膜之真空包裝為12個(gè)月。
錫罐可使咖啡香味保留時(shí)間較長(zhǎng)。塑膠袋也可以，但存放的量比錫罐少。而在國(guó)外咖啡豆有時(shí)就是放在錫罐或塑膠袋中出售。真空包裝更加有利于咖啡的存放，使原有風(fēng)味更持久。
一旦打開(kāi)防油或錫箔包裝的咖啡袋子，要立刻將咖啡豆或咖啡粉放在密封罐里；咖啡粉就不人很快發(fā)霉，但和咖啡豆一樣會(huì)吸收空氣中的味道。
