咖啡研磨需要經歷怎樣的過程？

咖啡研磨最關鍵的重點

(一)研磨度要均勻

研磨度不均衡對咖啡口感帶來的劣化是致命的，咖啡萃取法則是“研磨度越細苦味越強酸味越弱，研磨度越粗苦味越弱酸味越強”。

(二)盡量少產生摩擦熱

磨豆機在工作的時候，會產生熱量，摩擦產生的熱量會顯著損害咖啡的香氣和風味，磨豆機的轉速越快發熱量越大。

(三)盡量避免細粉

細粉對咖啡萃取帶來的影響甚至比摩擦發熱更大，磨豆機在工作的時候產生的高溫和靜電會讓細粉附著在磨豆機內部和通道里，氧化酸敗后的殘粉在下次研磨時會混入新的咖啡粉中，造成口感劣化，不但是咖啡液渾濁不堪，還會帶來令人不悅的苦味和澀味甚至是臭味。

(四)選擇適合萃取法的研磨度。

(1)極細粉

適合意式咖啡

這個是最好理解的，而且用法也比較絕對，只在制作espresso的時候使用。因為萃取方式和平時自己在家沖泡的原理也不同，需要加壓，所以器具是意式咖啡機，而磨粉也是需要專業的咖啡磨才能做到極細。如果你是用摩卡壺煮咖啡，也是比較適合用極細粉的，只是萃取一般都會過度，雖然有一點油脂能出來，但是味道偏苦，享受過程往往大過于口味本身。

(2)細粉

適合掛耳

細粉適用于掛耳咖啡。很多人會覺得掛耳是要有一部分浸泡在水里的，應該用粗一點的顆粒。其實，主要是因為掛耳是整個都是濾紙，出水量很大。不像手沖有一個收口的位置，比如現在常用的三孔濾杯，其實是減緩了水流出的速度。所以掛耳更需要細粉來增大萃取面積。

細粉略小于細砂糖(烘焙用的細砂糖或者叫幼砂糖)，再給一個參照物，鹽。小于細砂糖，大于鹽，就是它沒錯。

(3)中細粉

最適合手沖

中細粉出現幾率是最高的。大家容易入坑的手沖壺，好看的虹吸壺，甚至很常用的家用滴濾咖啡機，都適合用中細粉。

中細粉≈白砂糖(超市最常見的白砂糖，比那種偏大一點)。一般手沖最后會固定在中細粉的粗細上。因為中細粉很常用，所以愛咖啡的你更要多嘗試自己的咖啡磨，找到自己最適合的中細粉程度。

(4)中粉

在萃取上，中粉也要比中細粉的速度慢一點，時間略長一點，適用的器具跟中細粉一樣。不過更建議新手先用中粉來進行手沖，畢竟磨中粉不容易產生極細粉末，也不容易因為剛開始控制水流不穩定導致大水積在濾杯上浸泡咖啡粉，從而使咖啡萃取過度。另外，因為個人口味不同，可以在中粉和細粉之間多嘗試，找到適合自己的粗細程度。

中粉=砂糖(超市見得到的最大顆粒白砂糖，多數時候就是這種粗細)，中粉比中細粉略粗，但是完全不到粗粉那么大顆粒。

(5)粗粉

法壓壺適用

粗粉>原糖(說人話：比市面上能見到的最大顆粒白糖還要大的糖)

如果家里很少買大顆粒的糖，那么你在吃某些蛋糕、餅干時候，能看見表面白糖顆粒，吃下去一顆一顆的感受，那個就是大顆粒白糖。粗粉要比那個還要大。

今天有關咖啡研磨的知識就給大家介紹到這里了。咖啡研磨是制作咖啡中不可缺少的一個環節，不同研磨程度對應著不同的制作手法，不同研磨程度帶來不同的口味層次。咖啡研磨這件事兒，咖啡愛好者們掌握好了嗎?